中国白酒坚持创新 才能出众

2019-02-20 10:24:00 来源: 北国网 作者:
  近日,中国酒类产业创新研讨会在成都举行。会上,中国酒业协会固态委员会理事长围绕“中国白酒创新发展”的主题,分享了关于中国白酒行业的思考。
  中国白酒行业集中化趋势明显
  理事长将中国的白酒行业归纳为“稳定、趋势、不确定”这三个特点。从稳定性上来说,他认为:“白酒属于中国的大产业,约有六千个亿的销售市场。中国的白酒同时具有文化属性和快销品的特征,既不属于朝阳产业,也不属于夕阳产业,目前正吸引着越来越多的金融资本和产业资本进入,是个很稳定的行业。”
  对于白酒行业的趋势,他说:“白酒的发展已经开始向集中度提升。过去的白酒是高度离散性,现在的趋势是向名酒、向品牌、向原产区集中。这三个集中,我认为是白酒一种很好的趋势,但是这种趋势下也隐藏着一些不确定的因素,例如,新电商对品牌企业、名酒企业在价格方面的冲击,一些二线品牌酒,由于企业规模大,价格不透明,品质参差不齐,暗含着很多挑战。
  来自贵州茅台镇的肆拾玖坊,满足了市场上不同层次的消费群体。主打瓶装酒、坛装酒和定制酒三种产品大类,匠香传奇、宗师、同心、侠客、义薄云天五种主打常规酒定位市场上不同层次的消费群体,更有侠义、家宴、行业三种专用酒体,从实处体现了形态、价位、场景的全面覆盖。”
  中国白酒应坚持重混创新
  坚持固有的技术路线的重混创新,不是指翻新卖产品,而是围绕着品质进行进行创新升级。其次,中国白酒属于中国的传统产业,自然就要坚持中国固有的白酒技术路线。几十年来,中国白酒始终坚持固态发酵,形成了不同的香型,凝聚成不同的文化属性各有风格和文化内涵。
  中国白酒固有的技术路线强调的是产区概念,这也是中国白酒的魅力所在。得益于各地自然条件和优势菌群生存条件、酿酒工艺的差异,中国白酒形成了多个产区,其中遵义产区、宜宾产区、泸州产区被称为‘白酒金三角’,这些地区生产的茅台、五粮液、郎酒和泸州老窖等白酒的销售收入占中国十七大名白酒企业销售总额的70%左右,其内在缘由就在于对传统固有技术的坚守与传承。首先,可以结合大数据、物联网、互联网搞智能酿造进行一些有益的探索;然后,开拓市场,引导消费者健康饮酒、品尝好酒;最后,让中国的生活方式走出去,借鉴日本清酒的发展方式,结合中国菜、中国茶去宣传中国固态白酒。
  让白酒创新,才能在消费者心中更加出众。

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责任编辑:何泉峰

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